1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解后備用。

2、一斤面粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。

3、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對(duì)不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。

4、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤(pán)或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。這樣的發(fā)面才能暄騰。

5、小技巧：和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。