1、可以做雜蔬兔肉，需要準備冬筍，洋蔥，香菇，八角，生姜，冰糖，鹽，小蔥，老抽，生抽，干辣椒，植物油，黃酒，生姜，青蒜，材料準備好以后，就可以準備一些溫水，把兔肉放進去煮開，然后盛出來用涼水沖洗干凈，鍋里面加油，把生姜，洋蔥，生姜，香蔥放下去，爆香再加入土豆翻炒均勻，加入適量黃酒，烹調一會兒，加入適量涼水，八角，鹽，生抽，干辣椒，十三香，老抽，大火燒開以后再改成小火，一直燒到湯汁變濃稠，再加入一些青蒜白，翻炒一分鐘左右關火，把青蒜用余溫燒熱就可以盛出來吃了，還可以做紅燒兔肉，準備一些兔肉，白糖，醬油，色拉油以及啤酒，兔子肉用冷水把血水泡去，再剁成塊狀，開水焯一下，炒鍋加入適量的油，加鹽炒到有糖色，把肉放進去炒到變色，然后砂鍋里面加入適量的冷水，把兔肉放下去，加入調味料燉熟以后就可以吃了。

2、還可以做炒香辣兔肉，準備一些新鮮兔肉，尖椒，洋蔥，干辣椒，八角，花椒，食鹽，色拉油，白糖，生抽，料酒，兔肉切成丁，放入料酒腌制15分鐘去除腥味，鍋里面加一些油，把干辣椒，八角，花椒用小火煸出香味，再改成中大火加入兔肉，快速翻炒變色，再加一些料酒繼續(xù)加尖椒，洋蔥，淋上生抽翻炒均勻，加少許糖提鮮，用一些鹽調味以后就可以出鍋了。