1、稀牛奶就是一種復雜的液態(tài)分散體系。經(jīng)過分析，一般牛奶里平均含有酪素3%，乳蛋白0.53%，脂肪3.64%，乳糖4.88%，其余是水分。脂肪和水形成乳濁液，酪素和乳蛋白均形成膠體，乳糖形成溶液。一般地說，一個多相液態(tài)體系，其中有一種不溶于水的液體以小液滴（直徑在10^-7m－10^-3m）的形式存在的，就叫乳濁液。牛奶是有蛋白質(zhì)顆粒和其水解產(chǎn)物--各種氨基酸組成的高分子膠體,同時牛奶中含有少量的乳糖小分子(指式量小)膠體,還含有動物性的油脂,在水中形成乳濁液,同時還含有極少量的無機鹽,在水中形成溶液.所以牛奶是各種分散系的混合，初中一般探討牛奶作為乳濁液,高中作為膠體處理。

2、膠體（Colloid）又稱膠狀分散體（colloidal dispersion）是一種較均勻混合物，在膠體中含有兩種不同狀態(tài)的物質(zhì)，一種分散相，另一種連續(xù)相。分散質(zhì)的一部分是由微小的粒子或液滴所組成，分散質(zhì)粒子直徑在1~100nm之間的分散系是膠體；膠體是一種分散質(zhì)粒子直徑介于粗分散體系和溶液之間的一類分散體系，這是一種高度分散的多相不均勻體系。膠體可發(fā)生丁達爾現(xiàn)象，電泳，沉聚三大性質(zhì)。