1、準(zhǔn)備好新鮮的豬骨頭，用水沖洗一下骨頭上的血水。

2、鍋里加入水大火燒開，把豬骨頭放進(jìn)去，在放入一些料酒，去焯一下水，水滾后鍋里會(huì)有一些浮沫，把浮沫撇出來，然后關(guān)火，把骨頭就放在鍋里備用。

3、下面我們就來做高湯，鍋里加入水，把豬骨頭放進(jìn)去，大火燒開水后，轉(zhuǎn)換成小火，把生姜片放入鍋里，熬高湯的時(shí)間比較久，大概要2-3個(gè)小時(shí)，熬湯的期間鍋里浮出的沫要不段的撇出。

4 、把蒜去皮用刀拍碎，姜切成片，蔥切成段，其它的配料準(zhǔn)備好備用。

5、準(zhǔn)備做火鍋的底料，把火鍋的火調(diào)大一點(diǎn)，鍋里倒入食用油，把切好的生姜，蒜，蔥段，爆炒，在放入花椒一起翻炒均勻。

6、這時(shí)火侯可以調(diào)小一點(diǎn)，再加入辣椒面，豆鼓，豆瓣醬放進(jìn)鍋里，翻炒均勻。

7、鍋里的大料炒出香味后，加入熬好的高湯，加入鹽，干辣椒，冰糖，黃酒，炒均勻，用中火煮開湯，鍋滾了以后撇去鍋上面的一些油沫。

8、在把熬高湯鍋里的豬骨頭撈出來放進(jìn)火鍋里一起煮20-30分鐘，時(shí)間到后就可以改為小火了，不要關(guān)火，一直用小火沸騰著。

9、接下來我們就來準(zhǔn)備配菜了，先把豬腦花用清水泡一下血水，去除腦花上面的血膜，然后撈出來控干水，放在盤里，準(zhǔn)備食用。

10、黃鱔宰殺好，清除內(nèi)臟后清洗干凈，然后用刀剁成段，放在盤里，準(zhǔn)備食用。

11、牛百葉清洗干凈，最好用熱水燙一下?lián)瞥鰜砜馗伤?，切成塊，放在盤里，準(zhǔn)備食用。

12、羊肉洗干凈，切成羊肉片，放在盤里，準(zhǔn)備食用。

13、牛肉丸和魚肉丸用水沖一下，放在盤里，備用。

14、 鴨血用水沖洗一下切成塊或薄片，備用。

15、 把香菇用水泡開，用刀切成片，蓮藕洗干凈切成薄片，土豆去皮洗干凈切成薄片，黃豆芽去除根洗干凈，黃喉也切成薄片，生菜去掉根部洗干凈，香菜去掉根洗干凈。

16、把洗好的青菜你可以把它們分別找盤子裝好，也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的藍(lán)子一樣一樣的放在一起。