1、鱈魚的肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，厚實刺少，肉味甘美，清口不膩，是世界上許多國家主要食用魚類。鱈魚含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、維生素 A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素。

2、每百克鱈魚肉含蛋白質(zhì)20.4 g、脂肪0.5 g，是魚類中蛋白質(zhì)高、脂肪低的優(yōu)質(zhì)品種。其蛋白含量比三文魚、鯽魚、鯧魚和帶魚都高；而脂肪含量要比帶魚低 7 倍，比三文魚低 17 倍左右。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白等，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，十分容易被人體消化吸收。鱈魚的肝臟大且含油量高(含油量20-40%)，除了富含普通魚油所有的DHA和EPA外，還富含人體所必需的維生素A、D、E以及其他多種維生素，是提取魚肝油的優(yōu)質(zhì)原料。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。另外，鱈魚肉中含有豐富的鎂元素，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。因此，鱈魚在歐洲被譽(yù)為“海中黃金”和“餐桌上的營養(yǎng)師”。

3、鱈魚還具有一定的保健功效。魚肉可活血祛瘀；魚鰾可補(bǔ)血止血；魚骨可治療腳氣；魚肝油可斂瘡清熱消炎，抑制結(jié)核桿菌，消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌，其制成的藥膏能迅速液化壞疽組織；鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000 IU胰島素，有較好的降血糖作用。