1、歐盟每年生產(chǎn)近一億三千萬噸小麥，而美國每年生產(chǎn)大約五千兩百萬噸小麥。除非你是一個專業(yè)的面包師，否則你可能會認(rèn)為所有的小麥都是一樣的，但是實(shí)際上這兩個地區(qū)生產(chǎn)的小麥的品種大不相同。

2、大約60%的美國小麥?zhǔn)怯布t小麥品種，只有23%是軟小麥。在歐洲，小麥的主要品種是軟小麥。那么這兩者之間的區(qū)別是什么呢？部分區(qū)別在于麩質(zhì)，一種在小麥和其他谷物中發(fā)現(xiàn)的蛋白質(zhì)混合物。硬小麥比軟小麥含有更多的麩質(zhì)，而且其含有的麩質(zhì)比軟小麥中的更強(qiáng)勁。這種堅(jiān)韌的麩質(zhì)適合用來烘烤蓬松可口的面包，美國人最喜歡這種柔軟的面包。

3、軟小麥則有著與眾不同的一致性。與硬小麥相比，軟小麥的麩質(zhì)含量更低，蛋白質(zhì)含量較少，而且它所含的麩質(zhì)很脆弱，很容易分解。這種較軟的小麥通常用于制作糕點(diǎn)、蛋糕、餅干和其他非面包類產(chǎn)品。

4、由于土壤和生長條件的差異，美國小麥和歐洲小麥之間的差異不只體現(xiàn)在麩質(zhì)含量上。美國小麥的含硒(一種微量礦物質(zhì))量是歐洲小麥的10倍。與美國小麥相比，幾乎所有歐洲小麥中的蛋白質(zhì)含量都比較低，但許多種植者正在努力提高蛋白質(zhì)水平，使他們的小麥對潛在買家更具有吸引力。

5、當(dāng)然，這并不意味著所有的美國小麥都是高筋的，所有的歐洲小麥都是低筋的。這兩個地區(qū)的小麥生產(chǎn)商都會種植許多不同品種的小麥，所以無論你住在哪里，你都可以找到適合你的小麥品種。還有一點(diǎn)很重要：雖然美國的進(jìn)口小麥很少，但歐洲每年都要進(jìn)口大約110萬噸的美國小麥，也就是說，你其實(shí)可以在整個歐盟找到大量的美國小麥。

6、有趣的是，盡管美國小麥和歐洲小麥的麩質(zhì)含量不同，但是兩個地區(qū)的麩質(zhì)疾病發(fā)病率是一樣的，大約每133人中就有1人患有與麩質(zhì)有關(guān)的自體免疫性疾病。