1、香菇蒸鱈魚(yú)，做法如下：

⑴鱈魚(yú)加少許鹽、蒸魚(yú)豉油抹勻碼味。

⑵香菇洗凈頂端打花刀、姜切絲；紅彩椒洗凈切小丁備用。

⑶鱈魚(yú)上鍋蒸7-8分鐘，倒掉蒸出的水。

⑷鍋置火上加少許清水，放半勺瓷蠔油汁。

⑸再倒入紅彩椒待湯汁燒開(kāi)加水淀粉勾芡，淋入鱈魚(yú)中即可。

2、香煎鱈魚(yú)

⑴鱈魚(yú)用蒜茸、鹽 黑胡椒粉調(diào)汁，將鱈魚(yú)腌制半個(gè)小時(shí)；

⑵平底鍋油熱后，將腌好的鱈雪蘸蛋液放入平底鍋中煎，一面煎好后，再煎另一面。

防止煎碎的方法有三：⑴鱈魚(yú)擦干；⑵腌好的鱈魚(yú)蘸蛋液再煎，蘸完蛋液后可以再蘸一點(diǎn)淀粉；⑶煎的時(shí)候，一定要煎好一面后再煎另一面，否則容易粘鍋。