1、將面粉放入大點(diǎn)的盆中，加適量清水?dāng)嚢璩裳┗睢?/p>

2、揉成面團(tuán)，醒二十分鐘。

3、揉成光滑的面團(tuán)。

4、將放面團(tuán)的盆里加入少許清水。

5、用雙手反復(fù)按壓、搓洗面團(tuán)。

6、清水成渾濁的面粉水時，將面粉水倒入另入一個事先準(zhǔn)備好的干凈盆中。

7、繼續(xù)重復(fù)4--6步驟。

8、直到面團(tuán)被洗成暗黃色，水也變的清澈，面筋就洗好了。

9、將收集好的面粉水放入冰箱靜至2小時以上。

10、面筋放入碗內(nèi)，上鍋蒸20分鐘。

11、晾涼切成小塊備用。

12、調(diào)料水料加入一大碗清水，大火燒開調(diào)至小火煮20分鐘。

13、去渣留水，晾涼備用。

14、將辣椒面與調(diào)料粉2：1的比例放入碗里拌勻。

15、熱油燒熱，稍降下溫，均勻的潑在辣椒調(diào)料上。最后滴入2滴醋。攪拌均勻備用。

16、黃瓜洗凈，切絲備用。

17、豆芽、芹菜用開水焯熟，切成小段備用。

18、鹽，味精、雞精用事先準(zhǔn)備好的涼白開化開備用。

19、醋適量加入少許事先準(zhǔn)備好的涼白開備用。

20、蒜搗成蒜泥，加入事先準(zhǔn)備好的涼白開備用。

21、面粉水從冰箱里拿出，倒掉上面的清水。

22、將盆底的面粉攪拌均勻。

23、鍋中加入清水燒開。

24、蒸面皮用的鑼鑼刷上一層油。

25、倒入一勺面粉水。輕輕晃動使左右厚度均勻。

26、水開，放入鑼鑼，蓋蓋，調(diào)成中小火。

27、面皮表面有汽泡鼓起。開蓋。

28、將鑼鑼提起放入事先裝好涼水的盆里降溫。

29、從鑼鑼里揭下面皮，按個人喜歡切成條狀。

30、放入黃瓜、豆芽、芹菜。

31、加入鹽、醋水、蒜水、味精水、辣椒。

32、拌勻盛入碗中即可。