1、酵母和小蘇打是可以一起使用的。二者起到的作用是不一樣的，酵母起到的是發(fā)酵面粉的作用，而小蘇打起到的是面粉去除酸味的作用。需要注意的是二者放入的順序應(yīng)該是先放酵母后放小蘇打。
2、在用酵母做面點(diǎn)的時(shí)候，如果酵母發(fā)酵后產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸時(shí)，可以用少量的小蘇打進(jìn)行中和，使發(fā)面酸堿平衡。
3、無(wú)論發(fā)面是偏堿性還是偏酸性，都會(huì)影響到食物的口感和外觀，堿性多了會(huì)發(fā)黃，味道也不好。如果酸性多了會(huì)變成褐色，食物也會(huì)發(fā)酸。