1、海鮮買回家后，應(yīng)盡快放入冰箱中貯存。
2、生鮮魚貝類必須先做適當(dāng)?shù)那疤幚?，才可放入冰箱中貯存。魚類的處理方式是先將鰓、內(nèi)臟和魚鱗去除，以自來水充分洗凈。再依序放入冰箱內(nèi)貯存。
3、蝦仁則可以先行去除砂筋，洗凈后先用干布把蝦仁擦干，加入味精及蛋白、馬鈴薯淀粉、色拉油漿好，放入冰箱加以保存，而帶殼的蝦只需清洗外表就可冷凍或冷藏。
4、蟹類相同。蚌殼類買回后先以清水洗一次，再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆內(nèi)吐砂。冷凍的扇貝、孔雀貝等可直接送入冷凍或冷藏。