1、選用精細(xì)上好大米，提前一晚用水浸泡好、泡軟，然后磨成很細(xì)的米粉

2、用大蒸籠或者是大鍋炊，上面放著一個(gè)圓形的小簸箕（也叫“蓋”），淋上一層米水，蓋上再炊，一會(huì)兒再打開，再淋上一層，蓋著再炊，如此循環(huán)反復(fù)幾次，直到簸箕里盛滿，然后就基本做好了。說到這，不得不說明一下，公館蓋籺呢，層數(shù)一般有5層，每層不超過5mm，不過，想吃得滿足一點(diǎn)的話，也可以做7層（自己加層，開心就好）。

3、接下來就是蓋籺的陷，餡料一般有：有豬肉、蝦米、沙蟲、木耳、芹菜、竹筍等，然后把這些餡料炒熟。說到這，會(huì)有兩種做法——第一種是等全部的米漿蒸熟之后，再在上面鋪上餡料；第二種是，蒸一層米漿、鋪一層餡料......如此循環(huán)。筆者個(gè)人比較喜歡第二種做法，因?yàn)榱蠅蜃?，吃起來就是豪華至尊版的享受。

4、蓋籺炊好之后，吃法是這樣的，用一把彎彎的像割禾的鐮刀一樣的小道片，把蓋籺切成幾十個(gè)小方塊，淋上秘制獨(dú)特的醬料，蓋籺的醬料一般是：醬油、拍碎的蒜米、香油調(diào)配成的醬，這是最原始的吃法，不過也是最好吃的吃法！現(xiàn)在大家會(huì)根據(jù)自身的口味，制作了其他口味的醬，比如說酸甜醬、咸辣醬等。不過，作為吃貨的筆者，感情比較專一，還是比較喜歡蒜蓉醬油的吃法！因?yàn)槭且粚右粚拥亓苌厦姿陨w米乙也是一層一層的結(jié)構(gòu)，一口要下去，簡(jiǎn)直就是鮮嫩爽滑，超爽！