1、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

2、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購。

6、掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負責大型宴會的烹制工作。

7、廚師長。協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作；熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)；擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作；檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

8、冷菜主管。通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式；負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工；掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。

9、火頭主管。在廚師長的領(lǐng)導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量；協(xié)助制定爐頭崗位職責，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作；督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。