1、白醋殺菌效果更好，白醋中醋酸濃度更高，陳醋更多的是香料，一般不用于殺菌。
2、白醋有消毒殺菌和清潔的作用，米醋、陳醋等因為里面加了其他原料，清潔、殺菌的作用比白醋差，所以需要殺菌盡量用白醋。
3、白醋色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調料，需求量是很大的。
4、陳醋以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經醋酸發(fā)酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。