1、T后面的數(shù)字越小，表示這類面粉的精制程度越高，面粉的顏色也越白。

2、T后面的數(shù)字越大，表示這枚面粉的精制程度越低，面粉顏色也相對較深。

3、野上智寬說過法國的面粉非常有個性，和日本的面粉相比較，操作難度更高，法國面粉的筋性比日本面粉來得高，搓揉過程比較吃力，不同季節(jié)，不同批次的法國面粉，即使是同款的面粉，面粉的特質也會有很大的變化。

4、冠軍面包師吳寶春說過用法國T55，T65面粉所烤出來了面包，皮較厚，口感較硬麥香也更濃郁。