1、把油坐到火上，邊加熱邊攪，防止溢出，要有人看，直到油起煙無泡為止，然后就又能用了，以后用的時(shí)候先將油燒至冒輕煙，然后再炸就不會(huì)有這種現(xiàn)象。

2、油品：有的油起沫重是因?yàn)槌煞謴?fù)雜，豆油、花生油起沫的情況比較多。特別是毛油、二級(jí)油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時(shí)易起泡沫而影響正常使用。

3、油溫：油溫長(zhǎng)時(shí)間停在低溫區(qū)也容易起沫，等油熱后再下鍋。

4、油多次使用：油的使用次數(shù)也會(huì)影響，多次使用的油炸東西的時(shí)候會(huì)出好多的沫，油很臟，使用過的油里面有很多雜質(zhì)。