1、將蕎麥與面粉、馬鈴薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均勻，然后將溶解好的面堿和食鹽及水一起加入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌。
2、每10 kg物料加水5 kg左右，攪拌好的面團(tuán)應(yīng)柔軟，有彈性、不粘手，面團(tuán)出條通暢。冷面顏色呈淺黃色，沒(méi)有白結(jié)，表面光滑透明，粗細(xì)均勻。
3、用冷水浸泡4 h觀察，冷面條膨脹不超過(guò)原來(lái)的1.5倍，不斷條，口感滑潤(rùn)。
1、將蕎麥與面粉、馬鈴薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均勻，然后將溶解好的面堿和食鹽及水一起加入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌。
2、每10 kg物料加水5 kg左右，攪拌好的面團(tuán)應(yīng)柔軟，有彈性、不粘手，面團(tuán)出條通暢。冷面顏色呈淺黃色，沒(méi)有白結(jié)，表面光滑透明，粗細(xì)均勻。
3、用冷水浸泡4 h觀察，冷面條膨脹不超過(guò)原來(lái)的1.5倍，不斷條，口感滑潤(rùn)。