1、減少深色香辛料的用量即可，另外就是，諸如醬油、耗油、糖色等等的用量，也要斟酌使用。還有一個(gè)很實(shí)用的建議，就是希望大家將鹵料包包起來，這樣調(diào)料不容易附著在鹵肉上，鹵水顏色自然更清澈了。

2、如果是鐵勺子、鐵鍋等等，遇到了原料中具有氧化作用的原料，就會(huì)發(fā)生氧化還原反應(yīng)，因而發(fā)黑。這種情況下，也很簡單，那就是更換使用的工具即可。大家使用不銹鋼的工具，抗菌，好打理，而且看起來也干凈整潔。

3、可以適當(dāng)保持恒定低溫，然后避免風(fēng)吹日曬，儲(chǔ)存環(huán)境有一定的濕度，這樣也可以在一定程度上減緩變黑的速度。

4、為了避免鹵肉變黑，主要采取減少水分流失的方法。其中一個(gè)就是快速降溫，比如說，剛出來的鹵肉，就貼上保鮮膜，迅速放進(jìn)冰箱中冷藏。因?yàn)闇囟雀?，水分蒸發(fā)快，自然容易發(fā)黑。如果可以讓鹵肉溫度快速降至15度以下，變干變黑的問題就可以解決。