1、化學(xué)法生產(chǎn)乳果糖。目前，商業(yè)化的乳果糖一般是由化學(xué)方法提供。其基本原理是基于還原性乳糖在堿性條件下，經(jīng)熱處理使乳糖單元上的葡萄糖被直接異構(gòu)化成果糖，進而產(chǎn)生乳果糖。

2、酶法生產(chǎn)乳果糖。酶法催化乳糖轉(zhuǎn)化為乳果糖條件一般比較溫和，可以克服化學(xué)法生產(chǎn)乳果糖的一些缺點。目前報道的可以催化乳果糖合成的酶有糖苷水解酶與纖維二糖差向異構(gòu)酶兩類。糖苷水解酶又稱糖基水解酶或糖苷酶，是指一類能夠催化碳水化合物中糖苷鍵裂解的酶。在一定反應(yīng)條件下，糖苷水解酶還可以將糖基轉(zhuǎn)移到具有羥基的其它受體上，形成新的糖苷鍵，完成糖基轉(zhuǎn)移反應(yīng)。在所有糖苷水解酶中，已經(jīng)有報道的β－半乳糖苷酶和β－葡糖苷酶的轉(zhuǎn)半乳糖基活性可以催化乳果糖的合成。纖維二糖差向異構(gòu)酶屬于差向異構(gòu)酶類，催化β-1,4-糖苷鍵連接的低聚糖還原端D-葡萄糖基差向異構(gòu)化為D-甘露糖基，有些纖維二糖差向異構(gòu)酶還可以催化還原端D-葡萄糖基異構(gòu)化為D-果糖基，即可以催化乳糖轉(zhuǎn)化為乳果糖。