1、高粱的主要成分是淀粉，約占重量的61%～63%，纖維素和半纖維素占6%～7%，蛋白質(zhì)約占9.4%～10.5%。此外，高粱還含有無(wú)機(jī)鹽、脂肪等微量物質(zhì)。高梁中的淀粉、蛋白質(zhì)、鐵的含量略高于玉米，而脂肪、維生素A的含量又低于玉米。高梁釋放的熱量很高，僅次于玉米，高于其他禾谷類作物。

2、經(jīng)常食用高粱面，對(duì)人體健康有益，特別是患有高血壓、高血脂、糖尿病等的人，常食高粱面能起到一定輔助醫(yī)療的作用。