1、大白菜清洗干凈，把外邊的那些老葉子還有那些有蟲眼的葉子全部去掉，上面的泥土更要去掉，白菜根也要全部割掉。

2、鍋里燒開水，大白菜的根部，就是白菜幫子，直接豎著放進去熱水里燙軟，然后撈出來晾干。

3、腌菜缸清洗干凈，不允許有一滴油，撒上一層粗鹽，擺上一層整顆的白菜，再上一層食鹽，直到鋪滿為止。

4、十分鐘后，缸里加上清水，不要很滿，不然過些日子白菜下來水之后就流出來了，然后用大石頭壓住，蓋上蓋子就可以了。注意不要使用酸菜精，對健康不好的。