1、腌制帶魚：帶魚切成小段，放入碗中加入3片姜，料酒腌制10分鐘左右去腥。

2、裹上淀粉：腌制好的帶魚在淀粉里正反沾均勻，注意淀粉不要太厚，影響口感。

3、炸帶魚：油溫五成熱，把帶魚一塊塊的下進去，炸到兩面金黃的時候就撈出來。

4、復(fù)炸帶魚：油溫升高后，再把帶魚倒入油鍋中復(fù)炸一遍，這樣炸出來的帶魚外焦里嫩口感特別的好哦。這個時候趁熱吃味道也是相當美味的。

5、紅燒：炒鍋中放入油，蔥姜蒜爆香，放入炸好的帶魚段，放入適量的熱水淹沒帶魚段為宜，加入適量的紅燒醬汁，少一點鹽巴，等汁完全包裹在帶魚段身上的時候出鍋即可。

6、注意點：紅燒汁是偏咸一點，紅燒至不用放太多，放太多，顏色太重影響整體顏色。鹽巴少量就行，根據(jù)個人口感加鹽哦。如果沒有紅燒醬汁的話用醬油，白糖，鹽巴代替也行，當然口感可能稍微差點。