1、大火快炒。

炒魷魚(yú)一定要大火快炒，盡量減少魷魚(yú)在鍋里受熱的時(shí)候，否則炒出的魷魚(yú)就會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)的情況。魷魚(yú)下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚(yú)，快速爆炒，味道調(diào)好之后馬上出鍋，不能耽擱。

若是嫌自己的手腳慢，不妨提前用調(diào)味料把魷魚(yú)拌勻，這樣下鍋后，直接大火快速翻炒即可。(新鮮的魷魚(yú)自身鮮香味足夠，無(wú)需添加過(guò)多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調(diào)味，味道純正。)

魷魚(yú)炒多久：焯水后的魷魚(yú)爆炒2-3分鐘即可。

2、事先焯水。

炒魷魚(yú)好吃最大的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚(yú)在油鍋里的時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)流失，口感也比較脆，不至于很硬很柴。

焯水多久：焯水的時(shí)間長(zhǎng)短要控制好，一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。(入鍋時(shí)的水溫要控制在80度左右。)

3、去掉外面的膜。

用水沖洗魷魚(yú)，找到魷魚(yú)外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留著的話，會(huì)讓魷魚(yú)在烹飪的過(guò)程中變得非常堅(jiān)硬。從切開(kāi)的邊緣處可以很容易撕開(kāi)。撕好后是干凈白嫩的一片。

4、充分泡發(fā)。

買來(lái)的如果是干魷魚(yú)，必須要充分的泡發(fā)，這樣炒的魷魚(yú)才嫩。使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈。

當(dāng)然，如果是鮮魷魚(yú)，就不需要泡發(fā)了，但要保證魷魚(yú)足夠新鮮。

5、瀝干水再炒。

魷魚(yú)下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會(huì)干香脆嫩，若是帶水進(jìn)鍋，會(huì)延長(zhǎng)炒制時(shí)間從而影響口感，味道也差。