1、黑魚洗凈、黑木耳泡發(fā)備用；

2、把黑魚放在案板上，用利刀從背部將魚肉與魚骨架分離；

3、將魚肉用利刀片成魚片；

4、用蛋清、料酒、淀粉將魚片腌制片刻；

5、魚骨切成段備用；

6、炒鍋內(nèi)倒入適量的油燒熱，加入姜片；

7、倒入魚骨翻炒片刻；

8、倒入適量水，大火煮開后，入適量鹽、轉(zhuǎn)小火燉煮；

9、將泡發(fā)好的黑木耳倒入煮開的水中至熟；

10、將煮熟后的黑木耳撈起后裝盤；

11、魚骨湯煮至發(fā)白后，將魚骨撈起；

12、將事先腌好的魚片放入湯中，滑散；

13、待魚片卷起、湯煮開后將魚片撈起；

14、將魚片放在黑木耳上；

15、淋蒸魚豉油，放上蒜末、蔥段及辣椒，按口味加入少許鹽，澆上熱油即可。