1、先用開水燙一燙，這樣可以很好的去除黑魚身上的粘液，把魚身擦干，先去掉魚頭，再從頭部的缺口處片下兩片魚排，切到尾巴的時候，有一層皮不要切斷，這樣一會去皮就會比較容易了。雖然燙過了，可還有粘液不可，有干凈的布墊在手下面。

2、去魚皮取凈肉，抓住尾巴上的皮往后拽，到向前屏退魚很輕松的就能去除。來片魚肉，當面盡量貼著魚肉來，片角度，要小片出又大又薄的魚肉。切好的魚片用清水沖洗幾遍，直到洗出的水不再渾濁之后，用清水把魚肉泡白，濾掉多余的水。加入腌白胡椒粉，一個雞蛋蛋清朝一個方向攪拌，把蛋清攪到其小磨磨就可以了。

3、再加入15克的淀粉，繼續(xù)用力朝一個方向攪拌，攪拌兩分鐘左右，直到魚片掛上淀粉漿位置。辣椒半個切成小塊，小松街鎮(zhèn)長段，生姜切成小片，大蒜拍散后切碎把小蔥生姜大蒜放一起備用。

萵筍紅辣椒和泡發(fā)好的木耳放在一起，鍋中大火把水燒到80度左右，加入蔬菜焯水，燙30秒，就遇水撈出，接著用剩下的水來汆燙魚片，魚片全部下鍋后，煮到全部變色，就撈出和蔬菜放在一起。

4、另起鍋倒入少許的油，下入蔥姜蒜爆香，香味出來了，加入50毫升的清水之后，在水里調(diào)味，將兩克的鹽兩克白糖，一克胡椒粉，少許的基金，五毫升的料酒，把水燒開，化開調(diào)料，倒入蔬菜和一片，慢慢的淋入水淀粉，讓食材都能均勻地裹上芡汁，不能用鍋鏟翻炒，避免把魚片炒碎了，最后淋一點香油，就可以裝盤了。