1、食材類目圖，一袋螺螄粉內(nèi)包含有：紅油、鹵水、腐竹花生、酸豆角、酸筍、木耳，這些配料都是這道菜的重中之重。

2、事先將鴨腳清洗干凈，把指甲祛除掉，鴨腳和鵪鶉蛋放入鍋中中火加熱10分鐘煮熟，放些姜片可以祛除鴨腳本身帶有的腥味（確實(shí)很腥）。

3、鴨腳盛出濾干水份，鵪鶉蛋剝皮備用。

4、熱鍋放入差不多沒過鴨腳的油，待油溫9成熱時(shí)放入鴨腳，油溫一定要高，這樣才能使鴨腳的外皮拋起來，此過程過于高能，油爆過程實(shí)在驚心動(dòng)魄，安全起見，油炸過程中可放上鍋蓋。

5、連男神大廚都HOLD不住，炸的時(shí)候還是老實(shí)放上鍋蓋吧。

6、炸至兩面金黃就可以出鍋了。

7、燒水，待水沸騰后放花甲煮5分鐘，不需要太熟。

8、盛出來的花甲呈開口狀為好，放置一邊備用。

9、開火，爐灶上放好上好瓦煲，放適量水，加入八角、桂皮、干辣椒、姜片。

10、煮至水開后加入鹵水熬煮一會(huì)兒。

11、香味飄散之后，依次放入酸筍、酸豆角、木耳。

12、將炸好的鴨腳放入瓦煲中。

13、下之前準(zhǔn)備好的鵪鶉蛋和豆腐泡，豆腐泡撕一個(gè)小口更加方便入味，最后淋上紅透透的紅油。

14、入花甲。

15、蓋上蓋，燜煮20分鐘左右。

16、掀起你的蓋頭來，最后起鍋時(shí)放入切好的香菜和紫蘇提味。

17、開動(dòng)，花甲的鮮香味和螺螄粉鹵水的味道完美融合在一起。

18、成品。