1、雞蛋黃80克放入碗中；慢慢攪拌成蛋黃糊(力度不能太大以防止打發(fā))；攪拌均勻的蛋黃糊會呈流線型下墜,沒有塊狀物；250克牛奶倒入鍋中；

2、加入淡奶油250克；加入白糖100克；中火將混合液加熱至80度(鍋邊冒小泡即可),邊加熱邊攪拌以防糊鍋；

3、分兩次倒入混合液，先將1/3的混合液慢慢倒入蛋液，邊倒邊攪拌；再倒入剩余混合液，攪拌均勻；過濾掉燉蛋汁中的雜質；倒入容器中；

4、將蛋液倒入模具，烤盤中加水，水的高度至少要超過容器的一半，否則烤出來的燉蛋會出現(xiàn)蜂窩狀孔洞，并且失去嫩滑的口感

5、烤箱150度預熱10分鐘;將蛋液放入烤箱150度，烤制45分鐘；烤完后取出，每盅加入5克白糖，一只手邊拍打杯壁，另一只手邊旋轉杯子，讓糖均勻鋪滿表面；

6、用噴火槍將表面的糖烤至焦糖色即可;也可以不放白糖直接用噴槍烤制。