1、原材料的選擇，要選擇新鮮的魚(yú)：也就是說(shuō)，想要讓做出來(lái)的魚(yú)片滑嫩，盡量選擇新鮮的活魚(yú)，或者當(dāng)天宰殺的魚(yú)，現(xiàn)殺現(xiàn)做。盡量避免用凍魚(yú)，容易煮碎煮爛。

2、注意對(duì)魚(yú)的品種的選擇：不同種類的魚(yú)，其肉質(zhì)是不一樣的，建議要進(jìn)行選擇。比如像黑魚(yú)，肉厚且緊致，做出來(lái)的魚(yú)片就非常滑嫩。

3、在切成魚(yú)片的時(shí)候把握好厚度：做魚(yú)片講究把魚(yú)肉切成薄片，在切成魚(yú)片的時(shí)候要注意不能太厚，也不要太薄，太厚，做出來(lái)不嫩，太薄，容易做碎、煮爛。

4、在做魚(yú)片之前加入淀粉腌制：在魚(yú)片的腌制階段，可以加入淀粉，攪拌均勻，腌制一段時(shí)間。但是要注意淀粉不要加入過(guò)多，適量即可。

5、在做魚(yú)片之前加入雞蛋清進(jìn)行腌制：沒(méi)有淀粉的話，可以加入雞蛋清進(jìn)行腌制，同樣也可以達(dá)到魚(yú)片滑嫩的效果。

6、煮的時(shí)候要控制火候：不能用太大的火，也不能太小的火，建議用中火即可?；鸷蛱?，容易煮爛，火候太小的話，煮不入味。