1、材料：鱔魚、色拉油、紅油、黃豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用鹽、花椒面、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、蒜、姜

2、鱔魚宰殺后去掉內(nèi)臟去骨，一定要清洗干凈。

3、鱔魚片改刀成為8厘米左右長、0.8厘米左右粗的細(xì)絲，用鹽巴加上料酒兌處理過的鱔魚片進(jìn)行碼味。

4、芹菜梗切成節(jié)。干辣椒切為0.5里面長的細(xì)絲，姜蒜切成細(xì)末，郫縣豆瓣一定要剁細(xì)才能夠入味。

5、鍋中放入50克左右的油，燒到沸騰，放入鱔魚絲煸炒至斷生后再摻入油50克繼續(xù)煸炒至酥軟。

6、然后下豆瓣炒到紅色有香味，再倒入料酒、蒜末、干辣椒絲、黃豆芽、芹菜梗，炒至斷生。

7、接下來倒入紅油、香油、味精和白糖，出鍋后撒一些花椒面即可。