1、小鯽魚(yú)處理，清除腮，肚，保留魚(yú)鱗，然后用鹽腌制一下，鹽度大小根據(jù)個(gè)人口味，腌半小時(shí)左右即可，如果是冬季也可以直接用鹽水腌制，腌制完成后，一定要將水份瀝干，方便下一步操作。

2、油鍋里加入食用油，燒到7成熱放入腌制的鯽魚(yú)，逐條炸透撈出。蔥，姜，香菜拍扁放入高壓鍋底，把炸好的魚(yú)碼放在鍋底，大的放下面小的放上面 。

3、炸魚(yú)的底油，放入干辣椒絲（或豆瓣醬）炒出香味，再加入醋，白糖，料酒，蔥，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，醬油，根據(jù)魚(yú)的數(shù)量，如果湯少可以再加適量的水，大火燒開(kāi) 。

4、把燒開(kāi)的湯倒入高壓鍋的魚(yú)上，放上壓閥，出氣減壓時(shí)改小火，壓25－30分鐘左右，直接關(guān)火冷卻后打開(kāi)鍋蓋，直接上盤(pán)，或放水冰箱內(nèi)，冷藏口感更佳。