1、黃油切成小塊室溫融化，加入細(xì)砂糖及1克鹽。

2、用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至顏色發(fā)白，黃油呈羽毛狀。

3、用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至顏色發(fā)白，黃油呈羽毛狀。

4、分三次加入黃油中打發(fā)，每加入一次，用電動(dòng)打蛋器中速攪要均勻，重復(fù)操作。

5、直至黃油體積膨大，將低筋面粉過篩加入，用刮板切拌法按壓至干粉消失。

6、將拌好的面團(tuán)，用搟面仗搟成4mm厚的長方形面團(tuán)，放入冰箱冷凍30分鐘左右，在搟的過程中，如果面團(tuán)粘的話，粘一些高筋面粉在搟面仗上，這樣會(huì)比較好操作。

7、凍好之后的面團(tuán)拿出冰箱，如果覺得太硬了，可以稍稍回溫，再用圓形切膜切形狀。切的在小根居模具來。

8、將圓片放入蛋塔模內(nèi)，等面團(tuán)變的略羅后，用兩手大拇指按壓，至面皮緊貼模具。為了以防塔皮烘烤過程中鼓起，可用牙簽或是叉子，戳些小洞?？鞠?70度預(yù)熱，將塔放在中下層，烘烤18分鐘左右，具體根據(jù)自已烤箱來設(shè)置溫度，烤好之后，將已烤定形的塔皮從模具中取出。

9、取奶油奶酪切小塊，放入盆中，倒入細(xì)砂糖33克，這里小胖用的是愛氏晨曦的奶油奶酪，如果有馬斯卡彭的話，也可以放，小胖試了兩種一起放味道很棒。兩種放的話是愛氏晨曦奶酪90克、馬斯卡彭30克。

10、將淡奶油、牛奶分三次加入，用電動(dòng)要蛋器攪打均勻。每次都要等奶酪吸收了液體再加入第二次，以免油水分離，過篩加入玉米淀粉，再次攪勻，內(nèi)餡就這樣調(diào)制好了。

11、將內(nèi)餡擠入烤好的蛋撻皮中，放入冰箱凍1小時(shí)左右，待冷凍好之后，取適量的冷水及蛋黃液。

12、用小刷子在奶酪表面刷上蛋黃液上色，用清水在塔皮周圍刷上一層水，預(yù)防烤焦，烤箱鄧熱至180度，入烤箱烘烤10分鐘左右，表面只要金黃色即可，所以根據(jù)自已的烤箱來設(shè)置時(shí)間。這里注意一下，如果時(shí)間太長了，餡就不會(huì)流動(dòng)，會(huì)直接凝固的。