1、室內(nèi)溫度20度以上時(shí)一般3-5天就可發(fā)酵好，低于15度時(shí)間加倍，低于5度很難發(fā)酵。

2、豆豉發(fā)酵方法：

（1）黃豆洗凈泡一夜。

（2）將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。

（3）黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。

（4）發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻。

（5）將煮豆的水倒入，點(diǎn)些白酒。

（6）裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。