1、做法：內(nèi)脂豆腐整塊倒入蒸盤(pán)中，用筷子在中間插上12下插出小洞，洞中放入鹽和味精，上籠猛火蒸90秒取出待用。凈草魚(yú)片放鹽、味精碼味后用生粉和雞蛋清上漿，蓋在蒸好的內(nèi)脂豆腐上，再入蒸鍋猛火蒸90秒取出。炒鍋上火，入雞湯、青紅椒末、鹽1克，勾流芡淋在內(nèi)脂豆腐上，撒胡椒粉、大蔥絲、淋5克沸油，放一片香菜既成。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：此菜十分漂亮，用勺挖著吃，魚(yú)肉香，豆腐嫩，成本不高而極具檔次。