1、選當(dāng)天采摘的7-8成熟肉紅、皮薄的西瓜。

2、將選好的西瓜洗凈，切成6-8開(kāi)，后用弧形水果刀，沿瓜皮的內(nèi)皮層與果肉分界處彎月形切去。取下的瓜皮可制醬或其他綜合利用。

3、將去皮的瓜切成2x6厘米大小，挖盡瓜籽后放在3%食鹽水中浸泡10-15分鐘進(jìn)行護(hù)色。

4、預(yù)煮時(shí)加3%食鹽和適量的食用氯化鈣，增加其硬度；時(shí)間8-10分鐘，然后撈出，迅速用清水漂洗3-4次冷卻。

5、處理好的瓜肉根據(jù)瓜塊大小挑選分級(jí)，裝罐，每罐裝瓜肉3-20克左右，然后加注濃度為20-30%、溫度80℃以上的糖液，液面距罐口8毫米。糖液配制：取100公斤水和25公斤砂糖，放入不銹鋼鍋中煮沸溶解后，用紗布過(guò)

6、濾去雜，再加適量的食用氯化鈣，加0.15%的檸檬酸和少量檸椒香精。

7、裝好的罐頭放入排氣箱中，在90℃下，排氣10-15分鐘，當(dāng)罐頭中心溫度達(dá)80℃以上時(shí)，迅速用封罐機(jī)進(jìn)行封口密封。

8、封口后立即殺菌，然后用熱水分段冷卻至40℃，再控干水珠即成。