1、新鮮淮山去皮切薄薄片泡水待用（淮山容易氧化切好就馬上要泡水里），枸杞泡水待用，瘦肉斜切加少許鹽待用（瘦肉按切斷紋路切薄片，加鹽可以讓肉變嫩又好吃，煮久一點也不怕肉老），雞蛋打散待用。

2、煮開水再下淮山和枸杞，大火煮五分鐘左右。

3、這時候該下用鹽腌制好幾分鐘的瘦肉，大火煮二~三分鐘。

4、芫荽是這道湯的小清新香味，可以提升整個湯的鮮味，切小段備用。

5、接著下適量鹽下適量雞粉，倒蛋液圍圈圈下去，形成蛋花，熄火！最后下芫荽。

6、清新香甜的淮山湯完成。