1、花鰱魚宰殺整理干凈后片成片。

2、芹菜切段，蒜苗切段，香蔥切段，老姜切末，蒜切末，淀粉加水兌成芡汁。

3、在魚片中放鹽、料酒、水淀粉拌勻碼味十分鐘以上。

4、鍋中放油燒至五成熱，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近兩分鐘出香味。

5、加進(jìn)約一斤湯或水，下芹菜、蒜苗、蔥、料酒、醬油、鹽、味精燒沸。

6、將鍋中各種用料燒約兩分鐘時(shí)，撈出裝盤。

7、把魚片放入鍋里的湯中稍燙后劃散，改中火燒至魚片斷生。

8、下油辣椒、花椒粉鏟勻。

9、起鍋將魚片倒入盤中的輔料上即可上桌。