1、制作材料：肋豬肉，蔥片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精鹽、黃酒、味精。

2、將帶皮硬肋豬肉切成6.6 厘米寬的條，放在湯鍋內(nèi)旺火煮透撈出；煮過的肉把皮上的鬃眼片凈后放盆中；

3、治凈的肉用蔥片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精鹽、黃酒、味精、加入適量水，浸淹2 小時(shí)，上籠用旺火蒸至八成熟取出，晾涼；

4、炒鍋置旺火上，加花生油，燒至五成熱時(shí)，肉皮朝下放入鍋內(nèi)，隨即將鍋移到微火上，10 分鐘后撈出；

5、在皮上抹一層醋，下鍋內(nèi)炸制；如此反復(fù)3 次，炸至肉透，皮呈柿黃色撈出；

6、切成0.6 厘米厚的片，皮朝下整齊碼盤；上菜時(shí)外帶蔥段、甜面醬。