1、主料：龍利魚300克、黑木耳30克、筍50克、西紅柿1個(gè)。。

2、輔料：香蔥15克、黃酒10克、胡椒粉1克、鹽2克、姜末5克、干淀粉少許、食用油適量。

3、今天用了已經(jīng)去刺去皮的龍利魚肉，洗凈控干表面。

4、切成厚度約4毫米，長度約40毫米的片。

5、放入盤中先用黃酒和胡椒粉抓拌一下。

6、然后放入少許干淀粉抓拌均勻。

7、最后再加入約3克的食用油抓拌均勻腌制15分鐘左右。這樣處理可以保證魚片炒出來更滑嫩，形狀更完整。

8、配菜切好備用。

9、鍋燒熱，鍋中放適量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的魚片。

10、滑炒至魚片變色后盛出。

11、鍋中底油，放入配菜翻炒。

12、加適量鹽炒半分鐘。

13、最后把滑炒好的魚片放入，再加適量香蔥。

14、稍加翻炒即可出鍋。