1、清洗。牛肉買回來(lái)之后，如果是新鮮現(xiàn)殺的牛肉，血水很少，只需要簡(jiǎn)單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍牛肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，牛肉湯的鮮味就會(huì)大打折扣。

2、燉煮。冷水下鍋，而且不放任何佐料燉煮。等大火燒開之后，水中會(huì)漂浮大量的血沫，這些血沫一定要撇出來(lái)，這直接決定了牛肉湯的清澈程度以及腥膻的程度。

當(dāng)血沫去除完畢之后，往鍋里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，千萬(wàn)不要加鹽，煮肉的過程中，要勤觀察，不要煮的太爛，以免失去口感，如果是羊羔肉，開鍋十五分鐘基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分鐘到半小時(shí)，一根筷子能插動(dòng)即可，這時(shí)的肉最有嚼頭，而且肉汁豐富。

3、食用。煮好后，將肉撈出在一個(gè)小盆里，然后用碗盛一碗肉湯，往肉湯里多加一些鹽，混成咸湯，將湯臨到肉上，肉蘸了咸湯之后，就可以食用了。吃完肉之后，盛一碗羊肉湯，然后往里兌一點(diǎn)剛才的咸湯，撒點(diǎn)蒜苗花，加點(diǎn)胡椒粉，就可以喝湯了。