1、糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調(diào)配，就可達到最佳甜酸度。

2、材料：蝦400克。

3、調(diào)料：蔥姜末各10克，番茄醬20克，糖15克，醋10克，生抽10克，料酒15克，鹽3克，水淀粉、香油適量。

4、做法：

蝦洗凈剪須去蝦線。由于蝦太大，在蝦背上開了一刀。

用料酒、少許鹽腌制20分鐘。

番茄醬放入碗中。再將糖、醋、生抽放入碗中，嘗嘗醋和糖的比例，調(diào)整至酸甜適口。

鍋熱倒油，油不要太多，油熱以后放入洗凈的大蝦；蝦的顏色基本變紅后盛出。

鍋中留底油，放入蔥姜末，炒香，倒入調(diào)好的糖醋汁，燒開。放入蝦，翻炒均，調(diào)入水淀粉。翻炒均后，淋香油出鍋即可。

5、廚房小語：蝦在處理的時候，用牙簽挑蝦尾的倒數(shù)第二三節(jié)之前，很容易就拉出沙線。蝦一定要火候大，翻炒快，時間長了，蝦肉會老，影響口感和味道。