1、主料：新鮮青魚(yú)凈肉800克，輔料：姜粉一大勺，鹽適量，蛋清4個(gè)，生粉3大勺。

2、自制青魚(yú)丸的做法步驟：先將魚(yú)肉去掉主刺（其實(shí)不要切斷，整條會(huì)更好操作）,用搟面棍將魚(yú)肉擂散（這樣方便下一步刮）。

3、用薄而硬的勺子順著魚(yú)刺的方向一層層的刮下魚(yú)蓉（刺只有很少量的了，看見(jiàn)就用力拔掉）。

4、繼續(xù)用搟面棍將刮好的魚(yú)蓉反復(fù)擂幾下（放到冰箱里冷藏半小時(shí)）。

5、這一步我偷懶了，用上了廚師機(jī)，很省力，打出來(lái)的魚(yú)蓉超好，終于解脫我的爪子鳥(niǎo)（先加鹽和姜粉攪打，再加生粉，最后加冷藏過(guò)的蛋清，一直攪打到魚(yú)蓉黏糊糊上勁即可）。

6、攪打完成的魚(yú)蓉。

7、坐鍋放水，小火下丸子（左手將魚(yú)蓉從虎口擠出小圓球，右手拿勺子粘水后刮起魚(yú)丸放到鍋里，反復(fù)此動(dòng)作，直至丸子擠完）。

8、轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，魚(yú)丸子全部浮起即可撈出。

9、趕緊將熱的魚(yú)丸沖涼后浸泡到?jīng)鏊?，等徹底涼透再瀝水即可。