1、做法：首先準(zhǔn)備一只干凈的碗，最好是玻璃制品，注意不能帶有油漬和其他污漬。

2、用水：為了更好的發(fā)頭，水必須具有良好的滲透性。天然冰川水有天然小分子團(tuán)等特性，有利于燕窩吸收水分，可以保證泡發(fā)的質(zhì)量，因此高級(jí)燕窩泡發(fā)用水的首選是冰川水。

3、水溫：泡發(fā)燕窩以涼水最佳，因?yàn)楦邷貢?huì)破壞燕窩的活性蛋白，只有在北方地區(qū)，冬天氣溫較低，用冷水不容易發(fā)開(kāi)，才可用溫水泡發(fā)，其它地區(qū)建議用涼水。

4、泡發(fā)：將一盞燕窩簡(jiǎn)單沖洗一下放入碗中，倒入適當(dāng)?shù)谋ㄋ啃杪^(guò)燕窩1厘米左右。經(jīng)過(guò)4-6個(gè)小時(shí)就可以完全泡開(kāi)。

5、燕角處理：燕角是燕窩最堅(jiān)韌的部分，如果用普通水泡發(fā)難度較大，在泡發(fā)6小時(shí)后還需將其擠壓成片狀，并層層撕開(kāi)。

6、沿紋理撕絲：泡發(fā)好的燕窩會(huì)呈現(xiàn)半透明狀，高品質(zhì)的燕窩此時(shí)會(huì)呈現(xiàn)蓬松的絲狀，水也清澈透明，而劣假燕窩泡發(fā)后會(huì)出現(xiàn)懸浮顆粒狀，泡發(fā)水也渾濁粘稠。此外，為了燉煮均勻，用一般飲用水泡發(fā)的燕窩需要沿著燕絲紋理撕開(kāi)。

7、倒掉泡發(fā)用水：燕窩自身并沒(méi)有很好水溶性，泡發(fā)后的水沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，燕窩可以在最大程度上吸收充足的水，剩余的水就成了廢水，因此千萬(wàn)不要保留，直接倒掉就可以。

8、漏勺過(guò)濾清洗：將泡發(fā)完整的燕窩用清水沖洗2-3遍，放在漏勺里，再用大碗盛水，漏勺輕輕在水里來(lái)回涮動(dòng)，這個(gè)方法可以濾掉大部分細(xì)毛，對(duì)于個(gè)別細(xì)毛可用專(zhuān)用鑷子將其剔除。

9、燉煮與保存：上鍋燉煮前盛取適量的燕窩，一人量每次半盞足夠（也可以泡發(fā)一盞，吃一半，另一半留待下次備用，用保鮮膜扎緊包好，放入密閉保鮮盒以防串味，再存放到冰箱的冷藏室內(nèi)），然后取適量水倒入燉盅，隔水蒸（不能直接在火上燒），白燕30-50分鐘，加入少許冰糖就可以食用啦，或者可加入枸杞和紅棗一起蒸。

10、功效：燕窩在元朝才入藥，燕窩能透過(guò)皮膚保持青春，燕窩含豐富蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰份、磷、鈣、鐵、鉀等營(yíng)養(yǎng)成份，是愛(ài)好滋補(bǔ)的人士所喜愛(ài)的清潤(rùn)極品。并不是所有的燕窩都有藥用功效，醫(yī)學(xué)上面認(rèn)可的具有滋陰養(yǎng)顏、止咳治喘、補(bǔ)腎益氣等。