1、先將青魚切成小塊，注意魚背上如果有排刺要片下來，吃的時(shí)候會(huì)比較好食用。

2、魚肉以米酒，豉油，太白粉及姜絲抓腌，另切好蔥段，姜絲及芹菜段，辣椒片備用。

3、魚片先煎至金黃色，倒出備用。

4、另起新鍋小火爆香蔥姜蒜，倒入之前煎過的魚片一起煎香。

5、倒點(diǎn)高湯，或水，淹至魚片一半，加入豉油及米酒。

6、蓋上鍋蓋以小火紅燒至略為收汁，但不要到完全收乾。

7、打開鍋蓋加入芹菜及辣椒，試味道如果不夠咸可補(bǔ)點(diǎn)鹽巴，起鍋前淋幾滴米酒即完成。

8、魚片肉質(zhì)細(xì)軟很入味，紅燒的香味帶了辣香但不會(huì)過辣，當(dāng)下酒菜也很不錯(cuò)。