1、湯：雞或骨湯1.5升。

2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒鍋放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，顏色變深紅并翻白泡時(shí)，倒入鹵水中。這種方法鹵出的肉又紅又亮，味道極好。

3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香葉5克，丁香5克，前5樣必要，后4樣配多少算多少。 精鹽100克，味精30克，姜30克。鹵三次后，所有料按三分之一補(bǔ)加。

4、鹵肉：五花肉400克，用開水煮一下，去掉血泡，再放入鹵鍋中，燒開后小火鹵30分鐘。