1、做煎餅不需要逢灰的。但是逢灰可以能夠讓煎餅軟化面筋，大幅度提高延伸性。做煎餅可加酵母，也可加點(diǎn)食用碳酸氫銨，或者有的客戶加入”老面“，就是發(fā)酵的面，主要起到膨松的作用，煎餅好咬。

2、煎餅（A pancake）是我國北方地區(qū)傳統(tǒng)主食之一，相傳發(fā)源于山東臨沂。當(dāng)然煎餅在我國的分布地區(qū)很廣，主要集中在東北三省，山東省泰安，棗莊、濟(jì)寧、臨沂、日照、曲阜等集中地區(qū)以及河北省、北京、天津、內(nèi)蒙、山西、江蘇的蘇北一帶，浙江、云南、陜西的部分地區(qū)，當(dāng)然煎餅的種類和分類更是眾多，所以做煎餅的學(xué)問也比較多。