1、紫薯提前蒸熟，用蒸鍋大約蒸20分鐘即可。把紫薯切成小塊。

2、紫薯塊加等量的水，放進(jìn)攪拌機(jī)，攪打成細(xì)膩的糊狀；面粉里放入鹽，1個(gè)雞蛋，半湯勺食用油，和紫薯泥，（雞蛋的大小和面粉的含水量不同，還有各人所用的紫薯泥的稠度不同，我沒有寫紫薯泥的用量，先少量放）500克的面粉量放入一個(gè)雞蛋正好，在加一點(diǎn)鹽，和半湯勺食用油和成的面團(tuán)，煮出來的面條滑順筋道，不易粘連，就算面和的軟一點(diǎn)，煮出來也沒問題

3、先用筷子攪拌成絮狀，在和成面團(tuán)；紫薯泥要一點(diǎn)點(diǎn)加，手搟面需要和硬一點(diǎn)的面團(tuán)，液體量能把面粉和成團(tuán)就行，不要加多了。把面團(tuán)揉光滑，餳十五分鐘左右。

4、餳好的面團(tuán)，搟成薄薄的大餅狀，在折疊成扇形，折疊的時(shí)候用玉米面來做手粉，在切成細(xì)條，抖開。干好的面條可以冷凍保存，吃多少煮多少，很方便。

5、來調(diào)湯。香菜切碎放入大碗，在倒入醬油，香油和鹽，用開水沖調(diào)攪拌開。

6、煮好面團(tuán)，把面條撈入湯碗，在放入自己喜歡的小菜或者醬類即可。