1、材料：無(wú)頭新鮮鴨一只， (或者半只鴨加四五只鴨肫)

2、從中間劈開，整鴨分成五六大塊，燒一大鍋沸水，投入鴨塊五分鐘后撈出洗凈瀝干

3、起油鍋，下蔥段，姜塊，鴨塊煸炒片刻，依次加入浙醋，紹酒，冰糖，老抽，生抽(比例照個(gè)人口味，一般來(lái)說(shuō)醋最少，醬油最多)，加鹵料(我只放了八角，桂皮，丁香)加水至剛好能蓋沒，燒沸去浮沫后改小火一個(gè)半小時(shí).我還喜歡在里放香菇一起燒

4、撇去浮油，大火收汁(如果汁太多，可以盛出部分再收汁)

5、關(guān)火放涼后，放入冰箱冷藏，最后再斬成小塊擺盤