1、生姜200克去泥、洗凈。市面上賣(mài)的姜多數(shù)為干姜，因此洗凈后最好在清水中泡30分鐘左右，不僅有利于去皮而且易于出汁水。

2、將洗凈泡好的生姜去皮。姜皮薄、軟，建議用鐵勺去皮，鐵勺比削皮器削的皮薄，而且姜塊小不太好握，削皮器等刀片制品鋒利容易傷手。

3、將去皮的生姜用保鮮袋裝好，放到冰箱冷藏。冷藏大約30分鐘，摸到姜變得稍軟即可。冷藏時(shí)間越長(zhǎng)姜身越軟越容易出汁水。

4、將冷藏好的姜切成小丁，用蒜臼子或者壓蒜器把姜丁搗碎成泥。如果家里沒(méi)有這類(lèi)器皿，也可以用刀拍碎后剁成細(xì)末備用。

5、用紗布將搗好的姜泥擠汁。一次少量多擠幾次，擠干汁水的姜末放盤(pán)中備用。這個(gè)步驟中注意一定要戴一次性手套，避免姜汁辣手。

6、將擠好的純姜汁燒開(kāi)，放涼后裝入帶刻度的小瓶，并放入冰箱中冷藏。擠干汁水的生姜末放入干凈的保鮮袋中，也放入冰箱冷藏。一般冷藏可以保存5天左右。