1、我的魚香肉絲方子

2、小貼士

3、搭配白葡萄酒

將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水淀粉10克拌勻。將泡紅辣椒切成末。將魚香汁的調(diào)料混合均勻成醬汁。鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。加入泡辣椒炒出香味。加入姜米和蒜米炒出香味。加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。加入魚香汁快速翻勻。撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。

1. 混合油是指植物油與豬油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。2. 比較傳統(tǒng)的魚香肉絲肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。　3. 翻炒速度一定要快，尤其是加入魚香汁以后，長(zhǎng)時(shí)間翻炒會(huì)使醋味揮發(fā)，影響味道。　　4. 泡紅辣椒在四川以外的地區(qū)不易購(gòu)買，可以嘗試以剁椒代替，但由于剁椒很咸，要注意用量和鹽的用量。方子中的比例是基于德陽醬油和6度的保寧醋調(diào)成的比例，可根據(jù)實(shí)際的調(diào)料改動(dòng)?！　?. 方子中的魚香汁加上紅泡椒、姜米、蒜米、蔥花的比例，可以用來做一切的魚香類菜肴，如魚香茄子等等。

魚香肉絲是相對(duì)口味較重的菜肴，又加入了不少辛香調(diào)味的佐料，搭配像勃艮第黑皮諾這樣精細(xì)的葡萄酒肯定菜傷酒韻，搭配波爾多這樣濃郁的紅葡萄酒又難免強(qiáng)強(qiáng)相撞，搭配白葡萄酒會(huì)是更明智的選擇。推薦德國(guó)莫澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)的雷司令（Riesling）微甜而清爽的Kabinett級(jí)別葡萄酒，酒精度通常不高（8-10度左右）。比如莫澤爾名家里克特莊園（Weingut Max Ferd. Richter）的Brauneberger Juffer Riesling Kabinett 2011（國(guó)內(nèi)由南京朗香酒業(yè)進(jìn)口代理 http://www.longham.com.cn），豐沛的白桃、白花香氣，不高的殘?zhí)呛颗c酸度平衡正好，口感上微微的酸甜與魚香肉絲里的酸甜風(fēng)味呼應(yīng)，清爽宜人的酒體也不擔(dān)心被強(qiáng)勁的泡椒和蔥姜蒜給消滅掉，年青一些的年份甚至還微微帶些氣泡，有些川味配啤酒的異曲同工之妙。里克特莊園布朗格雷司令珍藏白葡萄酒 2011 Weingut Max Ferd. Richter Brauneberger Juffer Riesling Kabinett 2011