1、和好面

2、洗面筋

3、沉淀面

4、蒸面筋

5、倒清水

6、攪拌漿

7、蒸面皮

8、揭面皮

9、摞面皮

和好面。如包餃子一樣把面和好，餳10分鐘即可；

洗面筋。盆中放水，把餳好的面團(tuán)放入，不斷用手搓揉，把淀粉洗出來。為了怕面筋也被洗掉，我用了塊紗布包住面團(tuán)，如此面筋就能完整地留下了。感覺面粉水很濃稠的話，就換盆水繼續(xù)搓揉。原來的水要繼續(xù)留著哈，千萬別倒掉。如此動作，重復(fù)到水變得十分清澈，我一共洗了5盆水；

沉淀面。洗好的淀粉水過篩后在室溫下放置4-5個小時。期間不要隨意攪動水或倒水，否則容易影響分層的效率和效果；

蒸面筋。洗出來的面筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉。如果擔(dān)心放的量過多，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和發(fā)面一樣。這樣做好的面筋內(nèi)部組織松軟，有氣泡，好吃；

倒清水。沉淀好的淀粉水，上面一層的清水要倒掉。盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃動，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。我一般留下約2MM的水吧，因為實在無法再倒了；

攪拌漿。剩下的淀粉漿用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩；

蒸面皮。要準(zhǔn)備兩個平盤，在盤底均勻的涂抹一層油。大鍋中水燒開，面漿舀入平盤，放入沸水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以便面皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火3分鐘后，盤中起大泡即可出鍋；

揭面皮。蒸好的面皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，面皮就很容易揭下來；

摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切記每張面皮間都要抹油。