1、首要是將大黃魚清洗干凈，將其擦干水分，用刀在兩面都劃上斜刀口，在大黃魚身上加上適量的料酒和鹽，需要腌制20分鐘。

2、等大黃魚腌制好后將其擦干水分，兩面再放上生粉。

3、鍋里放油，燒80度左右，將魚放進(jìn)去，中小火炸魚至兩面金黃時(shí)候，撈起瀝干油。

4、鍋里剩一點(diǎn)油時(shí)候，燒熱將姜蒜爆香放進(jìn)去，放胡蘿卜粒、西藍(lán)花頭丁爆炒，再放進(jìn)玉米粒翻炒約一分鐘。

5、加入適量的甜辣醬和清水以及小勺生粉兌成的水淀粉，小火煮開，再放少量雞精、鹽調(diào)味煮成芡汁。

6、最后將煮好的芡汁淋在之前炸好的魚身上，這時(shí)候就可以上桌吃了